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Claude a écrit :Merci de toutes ces réponses, je vais me pencher sur le tarbais et ce qui va avec fin janvier et je vous raconterai...
Si tu en veux pas trop cher, voilà un lien où tu peux en acheter avec en primes des recettes en vidéo.
arnaud anguera a écrit :Claude a écrit :Merci de toutes ces réponses, je vais me pencher sur le tarbais et ce qui va avec fin janvier et je vous raconterai...
Si tu en veux pas trop cher, voilà un lien où tu peux en acheter avec en primes des recettes en vidéo.
Merci à toi !
Garbure j'ai déjà réalisé, on était 16. Ce fut du bonheur. Et ça tient au corps ce petit potage...
Ravachol a écrit :Claude a écrit :arnaud anguera a écrit :Si tu en veux pas trop cher, voilà un lien où tu peux en acheter avec en primes des recettes en vidéo.
Merci à toi !
J' ai bien envie de tester la garbure : 2 kgs 100, ça doit être bon pour un petit-déjeuner
Oui, direct dans les couilles ! 
Claude a écrit :Merci de toutes ces réponses, je vais me pencher sur le tarbais et ce qui va avec fin janvier et je vous raconterai...
Oui!! c'est c'la...........penche toi sur le Tarbais et son haricot ...
Je suis dé-so-lé.........pas pu m'empecher! 
perdiac a écrit :Claude a écrit :Merci de toutes ces réponses, je vais me pencher sur le tarbais et ce qui va avec fin janvier et je vous raconterai...
Oui!! c'est c'la...........penche toi sur le Tarbais et son haricot ...
Je ne suis pas disponible... ( Des flatulences )... 
aiguille a écrit :Romulus a écrit :
De la saucisse de Morteau dans le cassoulet ? Vraiment bizarre, le cassoulet doit être cuisiné uniquement avec des produits du Sud-Ouest !
Et pourquoi pas ? Une bonne grosse saucisse fumée et coupée en tranche, c'est très bon !
Autrefois, le Cassoulet, c'était un plat de pauvre... L'art d'accomoder les restes ( Gras, Couennes et fayots ! ). 
arnaud anguera a écrit :papajoxet a écrit :Bin moa,le véritable cassoulet je ne sais pas!!! Mais nous nous régalons avec ma recette sans alcool ni pinard. Comme précédemment dit,à la saison du gras j'achète mes morceaux de canard et saucisses à confire.Ensuite pour faire un ressemblant de cassoulet j'achète les haricots secs que je préfère,ils peuvent etre de Tarbes mais cher,oubien des Navarrais aussi gros et gouteux. Apres trempage de 6à8heures je les fais cuire après avoir fait revenir de l'oignon dans une cocotte,j'y rajooute une tomate débitées en kartier;je mouille et déglace ma préparation sans s&aler(pour éviter que l'haricot ne durcisse.J'y met de l'ail et du thym,au bout d'un certain temùps je rajoute meqs morceaux de confit de canard (en premier les manchons pour kils s'effilochent et ensuite les magrets pour kils mijotent....ne pas oublier d"assaisonn.er à la fin dce cuisson;Si besoin de + amples renseignements... t'as mon n° de tel
Oh Papa, Qu'as pétat oun plou, o qué ?
Des magrets dans le Cassoulet ? Ca, ce n'est pas une faute d'ortho, mais une faute de goût !
Pour les haricots, tu n'as pas tord... A Tarbes, il y a longtemps qu'il n'y en a plus... Mais après l'AOC, le Label Rouge et l'IGP, "le Haricot Tarbais est aujourd’hui produit par une centaine de producteurs répartis sur 36 cantons des Hautes-Pyrénées, du Gers, des Pyrénées Atlantiques et de la Haute-Garonne. 150 tonnes sont produites en moyenne chaque année conjointement sur tuteurs maïs et filet". PS : Perso pour Claude, "D’une couleur ivoire, son grain est plat et mesure environ 2 cm. Une fois cuit, il est incomparable : une peau extrêmement fine, une excellente tenue à la cuisson, une chair non farineuse et fondante à souhait, un haricot particulièrement digeste …Cette graine d’exception est un partenaire culinaire très apprécié des belles toques. Il saura également séduire vos convives en salade, en garbure et bien évidemment dans le fameux Cassoulet !" Cf
Camarade Pyrénéiste....je met du magret confit pour amener de la viande,d'unh autre coté je met des manchons et saucisses.Je mange les cuisses bien croustillantes et non bouillies.En premier ,j'ai bien dit que je faisais un semblant de cassoulet
perdiac a écrit :Claude a écrit :Merci de toutes ces réponses, je vais me pencher sur le tarbais et ce qui va avec fin janvier et je vous raconterai...
Oui!! c'est c'la...........penche toi sur le Tarbais et son haricot ...
Mon bon Perdiac point de désolation... tu sais mieux que quiconque qu'on ne fait pas de cassoulet sans se pencher sur le tarbais tout comme on ne fait pas d'omElEttE sans casser des oeufs. Et moi je veux mon cassoulet donc je vais me pencher sur le tarbais (à mort le lingot, le soissons, la mogette) pour lequel je commence à avoir un penchant certain.
arnaud anguera a écrit :perdiac a écrit :Claude a écrit :Merci de toutes ces réponses, je vais me pencher sur le tarbais et ce qui va avec fin janvier et je vous raconterai...
Oui!! c'est c'la...........penche toi sur le Tarbais et son haricot ...
Je ne suis pas disponible... ( Des flatulences )...
De toute façon t'es pas tarbais t'es pouyastrucais. M'enfin c'est vrai qu'Arnaud Anguera ça sonne bien comme nom.
Claude a écrit :arnaud anguera a écrit :perdiac a écrit :Oui!! c'est c'la...........penche toi sur le Tarbais et son haricot ...
Je ne suis pas disponible... ( Des flatulences )...
De toute façon t'es pas tarbais t'es pouyastrucais. M'enfin c'est vrai qu'Arnaud Anguera ça sonne bien comme nom.
Merci 
You're Welcome.
Claude a écrit :arnaud anguera a écrit :perdiac a écrit :Oui!! c'est c'la...........penche toi sur le Tarbais et son haricot ...
Je ne suis pas disponible... ( Des flatulences )...
De toute façon t'es pas tarbais t'es pouyastrucais. M'enfin c'est vrai qu'Arnaud Anguera ça sonne bien comme nom.
La vraie recette c'est le chaudron pres de la cheminée accroché sur le coté et on parle là de plusieurs heures à une exposition atteignant 60/70° pas plus comme on le faisait dans le temps quand le gens en avait,essaye de foutre un poulet fermier à cuire 4/5 heures à feu tres tres doux,je l'ai fait,c'est plus du tout le meme gout,c'est le temps qui manque.
perdiac a écrit :Claude a écrit :arnaud anguera a écrit :Je ne suis pas disponible... ( Des flatulences )...
De toute façon t'es pas tarbais t'es pouyastrucais. M'enfin c'est vrai qu'Arnaud Anguera ça sonne bien comme nom.
La vraie recette c'est le chaudron pres de la cheminée accroché sur le coté et on parle là de plusieurs heures à une exposition atteignant 60/70° pas plus comme on le faisait dans le temps quand le gens en avait,essaye de foutre un poulet fermier à cuire 4/5 heures à feu tres tres doux,je l'ai fait,c'est plus du tout le meme gout,c'est le temps qui manque.
P'te aussi les cheminées ! 