LOUIS2 a écrit :

RCT-10 a écrit :

Mais vous pensez vraiment qu'à bouffer ! Si vous pensez que c'est comme ça que la France made in MACRON s'en sortira avec la mondialisation.... Putain on est mal !

Non, c'est dur pur MADE IN FRANCE, pas de TAFTA

Je sais pas ce qui est dur... encore moins ce qui est pur !

Xicon64 a écrit :

J'ai en 40 piges pleins de souvenirs de tres bons restos,les tres tres bons sont une dizaine et bien,je vais le foutre dedans.... voiçi la bete Simplicité/efficacité/quantité/goutu à souhait,pas d'esbrouffe les gouts sont respectés le haricot est sublinissimal ,rien à redire!!

Ah je viens de voir le sujet Bon à priori t'es satisfait donc N'en déplaise à "Papa" Le Cassoulet est Chaurien et pas Toulousain

cracks a écrit :

Xicon64 a écrit :

J'ai en 40 piges pleins de souvenirs de tres bons restos,les tres tres bons sont une dizaine et bien,je vais le foutre dedans.... voiçi la bete Simplicité/efficacité/quantité/goutu à souhait,pas d'esbrouffe les gouts sont respectés le haricot est sublinissimal ,rien à redire!!

Ah je viens de voir le sujet Bon à priori t'es satisfait donc N'en déplaise à "Papa" Le Cassoulet est Chaurien et pas Toulousain

Il est impératif que le haricot soit respecté,j'ai deja mangé des cassoulets "resto" maison" bien souvent le jus emporte tout et souvent c'est gras trop gras,là le haricot est absolument parfait,il n'est pas en purée il n'est pas resistant sous la dent,un poil ferme limite croquant,c'est une cuisson surveillé de près de tres pres,donc absolument parfait...

arnaud anguera a écrit :

Et bé moi je fais du cassoulet "Bigourdan" avec des légumes du marché, des haricots Tarbais, des couennes et du jarret de cochon pyrénéen, de la graisse maison, de la saucisse "de Toulouse" faite maison, du confit de canard maison. 3 jours de "boulot" : -Faire tremper les Tarbais une nuit s'ils sont secs. ( 2 mn ) -Le lendemain, pendant la cuisson (3h à 150°), ne pas oublier d'enfoncer la croûte qui se forme à la surface 2 à 3 fois. -Attendre 1 jour pour le manger et 2 pour le digérer. Bon appétit !

??????????

arnaud anguera a écrit :

LOUIS2 a écrit :

arnaud anguera a écrit :

Et bé moi je fais du cassoulet "Bigourdan" avec des légumes du marché, des haricots Tarbais, des couennes et du jarret de cochon pyrénéen, de la graisse maison, de la saucisse "de Toulouse" faite maison, du confit de canard maison. 3 jours de "boulot" : -Faire tremper les Tarbais une nuit s'ils sont secs. ( 2 mn ) -Le lendemain, pendant la cuisson (3h à 150°), ne pas oublier d'enfoncer la croûte qui se forme à la surface 2 à 3 fois. -Attendre 1 jour pour le manger et 2 pour le digérer. Bon appétit !

??????????

Bin oui, quand t'as paré la peau et le gras de tes canards, découpé tes canards, réservé les magrets, les cuisses, les gésiers, les coeurs, coupé les carcasses (tu peux lever les aiguillettes et garder les demoiselles et les culs que tu feras au four ), et bé, t'as plus qu'a couper les peaux et le gras en lanières puis en dés. Puis tu mets ton gras et les morceaux de peau à réduire (des heures à feu doux), tu laisse refroidir, t'égouttes la graisse que tu verses dans des bocaux, avec ce qu'il reste tu fais des "fritons", des "grattons", des"graillons" ou bien des "chichons". Voilà, voilà, après tant de virgules, je pense faire de la graisse "maison".

Ah d'accord, excuse, chez nous la culture du canard n'est pas très développée

La polenta valdostane du refuge Guide del Cervino, on n'en laisse pas une miette